Vegetarische Thaise kokossoep

Soep, maar dan lekker oosters! Deze Thaise kokossoep is in vele varianten te maken. Ik heb vandaag gekozen voor een vegetarische soep. Uiteraard kun je als je liever wat vlees in je soep hebt ook stukjes gerookte kip toevoegen. Dat maakt dan een heerlijke Thaise kokos kippensoep. Deze soep lijkt iets ingewikkelder dan de meer gangbare soepen die ik normaal maak. Niets is minder waar. 

Thaise Kokossoep

Alle ingrediënten zijn in de supermarkt te koop of bij de toko. Ik ga altijd mijn groente en fruit halen bij de Turkse winkel. Dit is echt lekkerder. Je moet wel goed de producten controleren. De eisen die ze hebben bij de AH hebben ze niet bij deze winkels. Voordeel hiervan is dat je groente en fruit rijp is en dus gelijk te eten. Nadeel kan zijn dat je een miskoop doet, omdat er ook rottend fruit tussen ligt of groente met rotte plekken en dat verwijderen ze niet.

Ingrediënten voor 2 personen:

♥ 1 blokje groentesoep bouillon

♥ 400 ml water

♥ 100 gram paddenstoelen

♥ 1/2 bosje bosui

♥ 1/2 paksoi

♥ 125 gram taugé

♥ 100 ml kokosroom

♥ 1 groen pepertje

♥ 1 citroengras stengel

Voorbereiden

  • halveer allereerst het groene pepertje en haal de zaadjes eruit;
  • snijd dan het pepertje in ringetjes;
  • snijd daarna de paddenstoelen in plakken of repen;
  • kneus de citroengras;
  • snijd dan de paksoi in repen en houd het groene gedeelte apart van het witte gedeelte;
  • snijd als laatste de bosuitjes in ringetjes.

Kneus de citroengras door deze zachtjes heen en weer te bewegen, zonder hem door midden te breken. Na het koken moet de citroengras weer worden verwijderd. Dit is een stuk eenvoudiger als de stengel nog uit één stuk bestaat.

Koken

  • breng als eerste het water aan de kook en voeg de kokosmelk en het bouillonblokje toe;
  • voeg dan de peper, de paddenstoelen, het witte gedeelte van de paksoi en daarna het citroengras toe.
  • laat dit 15 minuten koken;
  • kook de mihoen in een aparte pan;
  • voeg de laatste minuut de bosuitjes, taugé en het groene gedeelte van de paksoi toe;
  • haal de stengel citroengras uit de soep;
  • voeg als laatste sojasaus toe om op smaak te brengen.

De afwerking

Doe een klein laagje mihoen op de bodem van je soepkom. Voeg daarover heen de soep. Eet smakelijk!

Liever een andere soep maken?

Zin in een wortelsoep, uiensoep of champignonsoep?

 

Reageer op dit artikel

1 Reactie op "Vegetarische Thaise kokossoep"

Abonneren op
avatar
Sorteren op:   nieuwste | oudste | meest gestemd
alllovelythingsnl
Gast

Mmm ik ben gek op Thais eten. Kokossoep vis heerlijk. Ik eet het meestal met rijst.

wpDiscuz