Het is aspergetijd! Een paar weken terug heb ik 2 kilo witte asperges gekregen van Steeghs Asperges en hebben we thuis al heerlijke ouderwetse asperges met ham en ei gegeten. Heerlijk! Er bleef nog wat over en daar heb ik soep van gemaakt. Het recept van de soep kunt je hieronder lezen.

Aspergesoep

 Asperges in Nederland

Het aspergeseizoen is erg kort en duurt maar 2 maanden. Traditioneel wordt er geoogst van de 2e donderdag van april tot 24 juni. Ondanks dat asperges betrekkelijk duur zijn in vergelijking met andere Nederlandse groentes, zijn ze wel echt de moeite waard om te eten. Het is ook een gezonde groente die de nierfunctie in het lichaam stimuleert. Als je veel vocht vasthoudt kan de asperge ervoor zorgen dat je nieren het vocht weer afdrijven naar de urine.

Het verschil tussen witte en groene asperges komt door het zonlicht. Witte asperges groeien onder de grond en blijven wit doordat zij geen zonlicht krijgen. De meeste asperges in Nederland worden geteeld in Noord Limburg. Een groot deel van de teelt wordt geëxporteerd naar Duitsland.

Aspergesoep voor 2 personen

Mijn vriendinnetje Ineke heeft me vandaag geassisteerd bij het maken van de soep. Thnx voor het snijwerk 😉 . De benodigdheden voor de soep:

♥ 2 sjalotten

♥ 2,5 eetlepel bloem

♥ 1/2 kilo asperges

♥ 1/2 liter water

♥ bieslook

♥ peper, zout en nootmuskaat

♥ 1 ei

♥ 100 ml melk

Het recept

Voorbereiden bouillon
  • was de asperges goed en schil de asperges. Bewaar de schillen;
  • snijd ongeveer 1 cm van de achterkant van de asperge af. Deze kun je weggooien;
  • snijd de kopjes van de asperges af. Bewaar deze met de schillen;
  • Zet 1/2 liter water op met de schillen en de kopjes van de asperges;
  • laat het 10 minuutjes zachtjes koken en giet de schillen af. Bewaar het kookvocht!
voorbereiden ei & melk
  • Neem 1 ei en scheid het geel en wit;
  • voeg het eigeel toe aan 100 ml melk;
  • mix dit goed door elkaar met een garde.
 Soep
  • Snijd de 2 sjalotten;
  • snijd de asperges in stukken;
  • bak de sjalotten en asperges aan;
  • voeg 2,5 eetlepel bloem toe en bak even mee;
  • Voeg het eerder opgevangen kookvocht toe en roer goed door tot de bloem is opgelost;
  • je kunt eventueel de soep aanvullen met extra water;
  • laat de soep zachtjes koken tot de asperges gaar zijn;
  • draai het vuur uit en blender de soep;
  • neem de voorbereide ei en melk mix en roer dit door de soep heen;
  • breng de soep op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat;
  • knip wat bieslook en strooi dat over de soep heen;
  • pak de bewaarde aspergekopjes en doe deze terug in de soep als extra bite!

Fotorecept Aspergesoep

aspergesoep

Snipper de sjalotten

aspergesoep

Doe de schillen en de kopjes in ruim water

aspergesoep

Was de asperges

aspergesoep

Bak de sjalot en stukjes asperges

aspergesoep

Vang het kookvocht op en bewaar de kopjes

aspergesoep

Voeg bloem toe en het kookvocht

aspergesoep

Blender de soep

aspergesoep

Voeg verse bieslook toe

Aspergesoep

Eet smakelijk!

 

 Idee ouderwetse asperges met rolletjes ham en ei

Wil je simpel en snel een gerecht met asperges op tafel zetten? Hieronder zie je een ouderwets Hollands gerecht met ham, ei en aardappeltjes. Eet smakelijk!

Aspergesoep

Aspergesoepcropped-logo-lekker-en-gezond.gif